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河內。路邊攤。
夏夜,戴了尖頂帽的阿姨一手抓起
一把雪白河粉放在牛肉湯中,拋兩
拋,盛在膠碗中,阿姨隨手撈起一
勺牛肉湯淋上,喚起碗底芽菜、洋
蔥、金不換的複雜香氣,添上幾片
牛肉便成一碗越南牛河 ― Phở。

一碗看似理所當然的Phở,卻凝聚
了越南文化與歷史的精華。